Как открыть блинный киоск? Бизнес план.

Как открыть блинный киоск? Бизнес план.

Бизнес по созданию собственного блинного киоска многие начинающие предприниматели недооценивают. Хотя этот формат общественного питания вполне доступен для организации, требует небольших финансовых затрат на первоначальном этапе (около 500 тыс. руб.) и приносит высокий доход, ниша блинных киосков на современном рынке всё ещё остаётся свободной. Новички в бизнесе, связанном с предоставлением услуг общепита, считают эту отрасль предпринимательства весьма доходной и перспективной. Чистая прибыль от продажи фастфуда в киоске может достигать 60-120 тыс. руб., а окупаемость первоначальных расходов наступает спустя 7-10 месяцев после создания учреждения. Общий доход в блинных киосках достигает 225-450 тыс. руб. То есть, миллионных вложений для организации такого бизнеса не потребуется.

На данный момент заведения общественного питания условно разделяются на 2 категории.

  1. Рестораны и кафе, предлагающие клиентам широкий ассортимент фастфуда (пицца, гамбургеры, бургеры, хот-доги и т.п.).
  2. Павильоны и киоски небольшого размера, в которых можно купить шаурму, котлету или сосиску в тесте, жареные или духовые пирожки.

В таких учреждениях блины предлагаются в качестве второстепенного блюда, хотя вполне могут стать прекрасной разновидностью фастфуда. В течение нескольких последних лет возрастает популярность кафе и киосков, торгующих блинами. Правда, таких заведений на рынке ещё немного, поэтому вы можете открыть собственный блинный киоск с нуля, а впоследствии создать целую сеть подобных учреждений. Эта статья расскажет о том, как правильно организовать бизнес по продаже вкусных блинов. В материале приведены подробные расчёты по каждому этапу развития предприятия с использованием средних данных по России.

Анализируем рынок

Организация бизнеса по продаже блинов — задача непростая. Новичок в этой сфере деятельности должен быть готов к серьёзной конкуренции. Сеть блинных киосков сейчас занимает существенную долю российского рынка. В ней есть и полноценные кафе, и киоски, в меню которых заявлен большой выбор блинов с разными начинками. Начинающему бизнесмену придётся конкурировать с такими заведениями и бороться за своего клиента. Чтобы эта борьба стала успешной, необходимо проанализировать ситуацию на рынке ещё до открытия собственного учреждения. Проводите анализ по такой схеме.

  1. Изучите деятельность конкурентных блинных киосков и кафе в вашем городе. Посмотрите на количество таких учреждений, определите места их локализации. Хорошим помощником в этом случае станут популярные электронные сервисы (Google карты, 2ГИС, Яндекс.карты и т.п.).
  2. Ознакомьтесь с товарными предложениями конкурентных фирм, посмотрите их меню и стоимость изделий, проанализируйте нюансы ведения предпринимательской деятельности.
  3. Выберите оптимальную территорию для размещения блинного киоска. Желательно расположить заведение в удалении от конкурентных компаний, в месте локализации целевой аудитории (где наблюдается высокий пешеходный трафик).
  4. Изучите возможность организации сети блинных киосков.

Используйте всю полученную информацию для формирования качественного и эффективного бизнес-плана. Тщательное планирование каждого этапа создания блинного киоска поможет добиться успеха на рынке. В хорошем бизнес-плане всегда можно найти ответы на следующие вопросы:

  • за какой период можно открыть бизнес;
  • какой прибыли можно ожидать от предприятия;
  • какие нужны документы для регистрации заведения;
  • сколько денег придётся вложить в открытие блинной;
  • какое оборудование понадобится для работы;
  • из каких изделий будет складываться меню.

В бизнес-плане по открытию блинного киоска обязательно стоит отразить подробные расчёты по первоначальным вложениям, расходные и доходные статьи, примерный период окупаемости вложенных инвестиций, время подготовки и план продаж. Ещё один важный момент — оценка достоинств и недостатков данного бизнеса.

Преимущества и недостатки бизнеса по открытию блинного киоска

Блинный киоск, как и любое другое заведение общепита, имеет свои плюсы и минусы. К достоинствам заведения можно отнести:

  • небольшие первоначальные инвестиции (по сравнению с другими учреждениями в этой отрасли);
  • высокая востребованность фастфуда у населения;
  • для работы учреждения не нужно нанимать профессиональных поваров (проблемы с персоналом минимизируются за счёт того, что блины достаточно легко приготовить);
  • простота технологического процесса;
  • малая конкуренция в этом сегменте деятельности;
  • работа заведения формирует у клиента доверие, потому что блины готовятся у него на глазах и представляют собой классическое и любимое многими национальное блюдо;
  • горячие блины востребованы и вкусны вне зависимости от сезона;
  • ассортимент изделий в блинном киоске становится прекрасной альтернативой вредному фастфуду;
  • готовый продукт быстро подаётся клиенту;
  • высокая прибыль (себестоимость блинов невысока и на каждое изделие устанавливается большая наценка до 300%);
  • открыть блинный киоск можно в любом городе, без привязки к численности жителей.

Главные недостатки заведения, в котором продают блины:

  • контролирующие органы регулярно проверяют качество продукции;
  • нужно соблюдать жёсткие требования, которые предъявляются ко всем учреждениям общепита;
  • высокий уровень конкуренции в выбранном сегменте рынка;
  • необходимо оформлять разрешительные документы на работу;
  • ограниченность территории для приготовления блюд исключает возможность формирования более широкого ассортимента.

Как видите, достоинств у блинного киоска больше, поэтому смело можете заняться организацией такого предприятия. На первом этапе подумайте о регистрации нового бизнеса.

Как зарегистрировать бизнес?

Оформление разрешительных документов для блинного киоска — самый сложный процесс. На него придётся потратить много сил и времени. По цене регистрация такого заведения общественного питания обойдётся примерно в 15 тыс. руб. Несмотря на маленькие размеры киоска, для его полноценной работы потребуется полный пакет документов.

В первую очередь задумайтесь о регистрации предприятия и его форме деятельности. Если планируете открыть всего 1 блинный киоск, присвойте своему бизнесу статус ИП. Запланировав развитие целой сети блинных, зарегистрируйте её как ООО, обязательно подобрав для данного вида деятельности классификацию по ОКВЭД-2. Самые подходящие коды для блинного киоска:

  • 10.22 — работа передвижных продовольственных учреждений по приготовлению и/или продаже готовой еды (если создаёте киоск на колёсах);
  • 10.24 — работа стационарных торговых палаток и киосков по приготовлению еды, готовой к употреблению (если ваше заведение будет располагаться на одном месте).

В процессе регистрации наиболее сложным является получение разрешений на ведение бизнеса. Владельцу блинного киоска перед открытием придётся согласовывать деятельность заведения со следующими структурами:

  • СЭС;
  • администрация города;
  • пожарная инспекция.

Ещё один момент касается выбора подходящей системы налогообложения. Для блинных киосков подходит упрощённая система уплаты налогов со ставкой 6% (выплачивается от общего размера прибыли). Владелец блинной также должен встать на учёт в фонд ФСС и ПФР, если в его заведении работают наёмные сотрудники. Каждому из работников следует оформить трудовую и санитарную книжку.

Где разместить блинный киоск?

Наряду с регистрацией собственного блинного киоска потребуется выбрать подходящее место для его размещения. Локализация новой торговой точки должна быть выгодной, ведь от этого на 50% зависит успешная торговля. Заранее определите целевую аудиторию своей блинной. Кто может быть потенциальным клиентом в вашем киоске? Уличная еда всегда популярна среди людей с ограниченным количеством времени. К ним относятся студенты, приезжие и гости вашего города, офисные сотрудники. Не следует размещать заведение без изучения целевой аудитории и только лишь на основании постоянного большого потока людей. Человек должен быть заинтересован в покупке вкусного и недорогого фастфуда. Поэтому киоск, в котором продаются блины, лучше поставить около школ, ВУЗов, рядом с офисными центрами, вблизи вокзалов и около входа в рынок. Успешной станет торговля блинчиками в местах развлечений (парки культуры, театры, выставки), поблизости от крупных транспортных развязок и рядом с остановками, а также на островках торгового центра.

Чаще всего компактные блинные располагаются на улице, поэтому заранее договоритесь с городской администрацией об аренде земельного участка под киоск. Её стоимость различается в зависимости от территории, где будет стоять киоск, и самого города (в мегаполисах услуги аренды стоят дороже). Примерная цена составит 15 тыс. руб. Блинный киоск небольших размеров займёт площадь около 8-10 м2. Его стоимость на рынке достигает 160 тыс. руб., причём заказчику предлагаются разные варианты комплектации. Можно купить конструкцию без технологичного оборудования или заказать её производство под ключ, со всей необходимой амуницией. Цена последнего варианта выше, но зато организационных вопросов у владельца заведения будет намного меньше. В готовом блинном киоске уже есть основная техника для развития предпринимательской деятельности.

Необходимое оборудование

Вкусные блины с разнообразной начинкой можно приготовить и в уличном киоске, если под рукой есть качественное оборудование. Чтобы успешно развивать бизнес в сфере общепита, оборудуйте своё учреждение следующей техникой.

  1. Миксер. Специальный прибор, с помощью которого можно замесить жидкое тесто для выпекания блинов. Сейчас встречаются в продаже миксеры, предназначенные специально для приготовления блинного теста. В качестве альтернативы им выступает тестомес или классический миксер.
  2. Профессиональная блинница с 2-мя рабочими поверхностями. Удобное приспособление, на котором за 2 минуты можно поджарить сразу 2 блинчика. Прибор помогает быстро выполнить заказ клиента.
  3. Небольшая холодильная витрина. Настольный мини-холодильник позволяет сохранить ингредиенты для блинчиков свежими на всём этапе приготовления.
  4. Полноценный холодильник. Агрегат используется для хранения всех составных ингредиентов для блинов (начинка в пластиковых упаковках, жидкое тесто в специальных ёмкостях).
  5. Рукомойник. В соответствии с требованиями СЭС внутри киоска обязательно должна устанавливаться небольшая раковина, в которой продавцы смогут помыть рабочий инвентарь и руки.
  6. Машина для приготовления кофе. Многие клиенты блинных заказывают к блинчикам горячий чай или кофе. Поэтому целесообразно поставить в киоске хорошую кофемашину.

Общая стоимость оборудования для блинного киоска составит около 120 тыс. руб.

Ассортимент продукции в блинном киоске

Ассортимент блинчиков в вашем киоске должен быть большим, чтобы клиенту было из чего выбрать. В меню не нужно добавлять пустые блины. Хорошо подумайте над ассортиментом блинных начинок. Они могут быть:

  • классическими мясными (из говяжьего, телячьего, куриного, индюшиного фарша);
  • с добавлением грибов и овощей (картофель, тыква с морковью);
  • сладкими (с творогом, джемом, вареньем).

Добавьте в меню несколько классических вариантов, а также предложите покупателям блины с оригинальной начинкой (печень, колбаса, лосось с зеленью, сёмга с сыром, крабовые палочки, сыр и шпинат, сыр и брокколи, капуста, свекла, кабачок, болгарский перец и т.д.). Это позволит максимально разнообразить товарное предложение.

Формирование списка начинок будет происходить уже в процессе продажи блинчиков, на основании покупательского спроса. Обязательно изучайте популярные и не популярные товарные позиции, периодически добавляйте в меню новые виды блинов. Не забывайте и о разнообразии напитков. Предложите клиентам своего заведения на выбор:

  • соки;
  • горячий чай (чёрный, зелёный);
  • кофе;
  • горячий шоколад;
  • газированные напитки разных видов.

Когда меню блинной полностью сформировано, нужно выбрать поставщика продукции для приготовления вкусных блинов.

Снабжение и сотрудничество с поставщиками

Снабжение киоска необходимыми ингредиентами для приготовления блинов нужно продумать ещё на этапе подготовки к открытию. Поставщик напитков и продуктов должен быть надёжным и своевременно обеспечивать заведение общепита всем необходимым. Поставляемая продукция должна быть свежей, высококачественной. Очень важно, чтобы ингредиенты для блинчиков соответствовали всем требованиям ГОСТ и имели сертификат качества.

Расчёт оптимального количества продукции для блинного киоска выполняется на основании предварительного прогноза продаж и технологических карт, сформированных для каждого блюда из меню. Получить точные цифры на подготовительном этапе невозможно. Подходящий объём закупки блинных ингредиентов определяется практическим путём, уже в процессе продажи.

На подготовительной стадии владелец блинного киоска должен выполнить несколько важных задач:

  • тщательно рассмотреть предложения от разных поставщиков;
  • обсудить условия сотрудничества с каждым из них;
  • убедиться в наличии сертификатов качества на всю продукцию из списка поставки;
  • заключить договор на поставку.

Ежемесячная стоимость продуктов для блинного киоска составляет примерно 80 тыс. руб. Если хотите получать скидки и радоваться быстрым поставкам, заказывайте продукты для своего киоска у комплексных поставщиков. Правда, сотрудничество с ними имеет свои недостатки. Комплексный поставщик предпочитает работать с крупными заказчиками, поэтому небольшой блинной ожидать от него лояльности не приходится. Мелкие поставщики продукции наоборот, тщательно следят за качеством и стремятся учесть все пожелания клиента.

В любом случае выбор подходящего поставщика остаётся за вами. Чтобы он был успешным, обязательно проведите анализ предложений на рынке и в первый раз закажите всё по минимуму. В целях сравнения закупите небольшие партии у разных поставщиков. В дальнейшем, когда выберете подходящий вариант, заказывайте продукцию чаще, но маленькими партиями. В этом случае продукты для блинчиков всегда будут свежими, что для небольшого уличного киоска всегда актуально.

Реклама заведения

Новый блинный киоск должен стать узнаваемым среди населения города. Для его раскрутки используйте разнообразную рекламу. Потенциальный клиент должен узнать заранее о новой торговой точке, иначе бизнес станет убыточным и слишком рискованным.

Начинайте разработку маркетинговой стратегии ещё до открытия блинного киоска. Перед формированием выгодного предложения для потребителей разработайте меню, которой ляжет в основу рекламы заведения.

Чтобы максимально заинтересовать потребителя, используйте разнообразные типы рекламы. Расскажите о новой блинной в социальных сетях, создайте для заведения собственный аккаунт, и предложите всем подписчикам принять участие в розыгрыше или акции. Сейчас социальные сети являются самой эффективной рекламой для любого учреждения. Там можно публиковать информацию о расположении блинной, меню и цены на товары. Из соцсетей потенциальный покупатель сможет получить информацию о проведении промоакций и появлении новинок в ассортименте. Дополнительно можете использовать наружную рекламу, разместив по городу красочные вывески, бигборды, баннеры и растяжки. Рядом с киоском можете поставить выносную стойку с перечнем ассортимента товаров.

Подбор персонала

Обеспечить слаженную работу небольшого блинного киоска сможет персонал в количестве 2-х человек. Один из них — сам владелец заведения, который может принимать заказы от покупателей. Второй — помощник, занимающийся приготовлением блинов. Сразу после открытия хозяин киоска может работать сам. Это выгодно по 3-м причинам:

  • экономия бюджета заведения (не нужно платить заработную плату);
  • возможность более тщательного изучения бизнеса изнутри;
  • контроль технологического процесса на всех этапах;
  • собственная ответственность за качество еды.

Когда дело будет поставлено на поток, а прибыль стабилизируется, можно нанять помощника. Двое работников в небольшой блинной — оптимальное решение, особенно при увеличении числа клиентов. В целом процесс готовки блинчиков несложен. Справится с этой работой по силам каждому человеку. Перед началом работы в блинной лучше пройти инструктаж или небольшой обучающий курс, раскрывающий азы производства. Каждый сотрудник блинного киоска (в том числе и его владелец) обязан оформить санитарную книжку. Помощник хозяина блинной будет получать зарплату в размере 20-25 тыс. руб.

Рентабельность предприятия

Рентабельность бизнеса по продаже блинов подсчитывается с учётом статей доходов и расходов. Расходная часть этого проекта складывается из первоначальных инвестиций и ежемесячных финансовых трат на поддержание бизнеса. На этапе создания и раскрутки в блинный киоск нужно будет вложить примерно 420 тыс. руб. Ещё 15-20% от этой суммы следует заложить на возможные риски, а также учесть вероятные расходы на поддержание бизнеса. Таким образом, чтобы открыть свой блинный киоск, вам понадобится денежная сумма в размере 500 тыс. руб.

Размер ежемесячных инвестиций в блинный бизнес достигает 164 тыс. руб. Эта сумма складывается из следующих расходных статей:

  • аренда земельного участка: 15 тыс. руб.;
  • затраты на ингредиенты для блинов: 80 тыс. руб.;
  • налоговые отчисления: 14 тыс. руб.;
  • расходы на рекламу: 10 тыс. руб.;
  • заработная плата сотрудникам: 25 тыс. руб.;
  • оплата коммунальных услуг (вывоз мусора): 10 тыс. руб.;
  • другие траты: 10 тыс. руб.

В основе прибыльной части блинного киоска находится себестоимость продукта и наценка. Чтобы приготовить 1 блин, нужно потратить 30-40 рублей на ингредиенты для него + 10 руб. на приготовление (электроэнергия, работа продавца). Себестоимость 1-й единицы товара составляет 50 руб. Средняя стоимость одного блинчика в киоске при наценке на себестоимость в 100-400% достигает 150 руб. Эта информация помогает рассчитать приблизительный ежемесячный заработок. Если киоск расположен в многолюдном месте, то в течение дня его услугами могут воспользоваться от 50 до 100 человек. Работая ежедневно, заведение сможет выполнить около 1500 заказов за 1 месяц. Общая прибыль за 30 дней составит 225-450 тыс. руб. Данный прогноз — наиболее оптимистичен и достигается спустя 3 месяца полноценной работы блинной. В первые 2 месяца получить высокий доход не получится.

Размер чистой прибыли за вычетом всех расходов составит 60-120 тыс. руб. Если удерживать такие показатели ежемесячно, то окупаемость предприятия наступит спустя 7-10 месяцев.

Успешность уличного бизнеса по продаже блинов зависит от нескольких факторов:

  • качество технологического оборудования;
  • выгодная геолокация;
  • хорошо продуманное меню заведения;
  • соблюдение рецептуры;
  • выбор надёжного поставщика ингредиентов для блинов;
  • грамотная маркетинговая стратегия;
  • добросовестность и ответственность продавцов;
  • доступные цены.

Если при построении блинного бизнеса учтены эти критерии, он точно будет успешным.

Риски бизнеса по развитию блинного киоска

Любой бизнес, связанный с предоставлением услуг общепита, несёт в себе много рисков. Они могут крайне негативно отразиться на деятельности заведения, поэтому так важно учесть и предотвратить их своевременно.

Новые блинные киоски подвержены следующим рискам.

  1. Конкуренция. Рынок заведений общественного питания сейчас формирует множество предложений для покупателя. Владелец блинной должен выделить конкурентные достоинства своего заведения и регулярно отслеживать товарные обновления в подобных заведениях.
  2. Неправильное расположение. Уровень продаж в блинных киосках зависит от непрерывного потока покупателей. Поэтому размещать торговую точку лучше на территориях с высоким пешеходным трафиком, убедившись в том, что поблизости нет конкурентных организаций, и есть подходящая целевая аудитория.
  3. Недобросовестность сотрудников. Чтобы в блинной не пропадали продукты, а клиент не жаловался на плохое обслуживание, нужно внимательно подбирать персонал для работы. Владелец учреждения по возможности должен контролировать производственный процесс лично, чтобы обеспечить хорошее развитие своему бизнесу.
  4. Неверный объём покупок. Если закупить много продуктов для блинчиков, они могут испортиться ещё до приготовления. В результате предприятие потерпит убытки. Не допустить такой ситуации помогут скидки и акции. Важно заранее продумать план и объём закупок, учитывая уровень продаж в прошлом месяце.
  5. Поломка рабочего оборудования (блинные аппараты). Такой проблемы можно избежать, если постоянно следить за исправностью рабочих приборов. Оборудование для блинной лучше закупать у проверенных поставщиков.

Выводы

Создание блинного киоска — прекрасное решение для бизнесмена, который хочет попробовать свои силы в отрасли общественного питания. Чтобы открыть такое заведение, понадобится около 500 тыс. руб. первоначальных инвестиций. Эти вложения окупаются за 7-10 месяцев при условии, что ежемесячный чистый доход блинной составляет 60-120 тыс. руб. Хозяин блинного киоска должен понимать, что его детище требует много внимания, денег и времени. Успешное развитие учреждения зависит только от понимания специфики бизнеса, грамотного распределения имеющихся ресурсов и выполнения требований, предъявляемых к заведениям общественного питания.

Автор статьи:
Максим Миллер
Бизнесмен, инвестор, финансовый консультант
http://facebook.com/maksim.a.miller
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: